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论均衡营养与幼儿健康 幼儿正处于生长发育期，合理的营养对他们的生长发育和健康成长起着决定性的作用，同时也为他们具有高度的活动能力和良好的学习效果提供了物质基础。在这个时期，营养不良不但影响幼儿生长发育而且有碍于智力的发育和身心的健康。 一、幼儿健康对营养元素的要求 1、对蛋白质的要求 蛋白质是人体组织形成的重要物质基础。在幼儿营养中有非常重要的作用，幼儿处于生长发育时期，蛋白质的需求量较大。幼儿在饮食中需要足够的蛋白质，幼儿越小所需的蛋白质比例就越大。而蛋白质在食物中主要存在于谷类食物、豆类食物、动物性食物中。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每天都吃。还要注意发挥蛋白质的互补作用。 2、对维生素的要求 维生素对身体组织机能的调节起着重要的作用，是生长发育不可缺少的营养素，可以维持健康，促进生长发育和增强对疾病的抵抗力。如果缺乏人体所必需的维生素就会产生各种病症。蔬菜和水果是食物中维生素的主要来源，甚至是唯一的来源。蔬菜主要分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜有胡萝卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等，并且胡萝卜素含量高，而且是幼儿维生素A的主要来源，因此，幼儿吃蔬菜，应以深色蔬菜为主。浅色蔬菜有萝卜、花菜、 卷心菜、大白菜等，也含有一些维生素C和矿物质，但不如深色蔬菜丰富。水果营养成分也浅色蔬菜相近，比如枣子、山楂、柑橘、柚子等水果，含维生素C极丰富。所以应安排幼儿多吃水果，但用水果代替蔬菜，这是不对的。 3、对热量的要求 幼儿时期是人体生长发育的高峰阶段。此时在形态和生理上都发生一系列的变化，各个器官发育逐渐成熟，特别是骨骼，肌肉细胞的增长较快，并且这个时期大多幼儿已经上幼儿园，每天会有一定的户外活动和室内游戏，在用脑和运动方面的消耗较大。因此，在这个时期里，热能的需要量也较高。提供热量的食物主要是谷类、油脂和糖。谷类供给幼儿所需热能的50%～60%，还可提供30%以上的蛋白质。幼儿期是髓鞘形成期，特别需要油脂类食物，往往有些人认为油脂类不易消化，易引起腹泻，因而不敢多给幼儿吃。其实，如果油脂吃得太少，导致热能不足，就只能依靠糖类来补充。这样则会因吃甜食过多而引起偏食、虫牙等不良后果，因此，幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可将花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。 4、对碳水化合物的要求 碳水化合物是人体主意的能量来源。幼儿虽然不需要很多，但因正处在生长发育，有必要为其提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。 5、对矿物质的要求 矿物质对正值生长发育时期的少年儿童十分重要，尤其是钙、铁、锌、磷的需要量相对较高。缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。这些幼儿长大后会出现性功能低下、第二性征发育不全等症状。因此，幼儿应常吃肝、鱼、瘦肉及牡蛎和贝类等含锌高且易吸收的动物性食物，来保证锌的供给。铬、钒、钙、磷及维生素C、叶酸都对眼球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生素C能促进铬的吸收，增强睫状肌的调节作用。维生素C还能使巩膜坚固，使眼轴不变长，并降低血液PH值、减轻眼球壁扩张。钙、磷代谢也也近视的形成有关，幼儿应补充足够的钙以确保身体生长发育的需要。酵母铬、钙、镁、钾、铁、锌、硒等处于生命结合状态，有利于吸收，特别是酵母锌，作为生物锌，无肠胃刺激，更易于吸收，对促进大脑发育起关键性作用。 二、幼儿营养健康的5大原则 1、营养素全面 幼儿营养是指幼儿身体吸收和利用营养的过程。营养不均衡和营养不良的孩子，无论是体能还是智力发育都会落后于营养状况良好的孩子。而孩子的饮食结构直接决定了孩子的营养水平。幼儿生长发育所必需的营养素包含七大类：维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水、纤维素，这些营养素必需从食物中获取。所以，全面是营养好的第一原则。除母乳外，没有任何一种食物能提供幼儿所需的全部营养素。 2、食物种类多样 现在很多母亲为幼儿不好好吃饭、偏食、挑食、食量小、食量大而烦恼。应该给幼儿最大的食物选择自由，强迫幼儿进食是造成幼儿吃饭难的首要原因；同时，幼儿吃某一种食物种类的多寡不重要，重要的是能吃多种多样的食物。在每一类食品中，我们可以变换不同的品种、不同的花样，只有多样的食物才能保证营养元素的多样化，可使营养更加全面，这就是营养好的第二原则。 3、营养比例均衡 尽管营养摄入全面，但摄入的营养素比例不均衡，同样会影响幼儿的生长发育。所以营养好的另一要点是营养均衡。任何食物都不存在绝对的好或绝对的坏，再好的食物如果食用过量也有危害，因此均衡的营养摄入是营养好的第三原则 4、食物尽量新鲜 新鲜是我们对饮食的一个很基本的要求，尤其对于肠胃功能和免疫系统还不完善的幼儿来讲，新鲜的食物是必须的。吃天然新鲜的食物是营养好的第四原则。 5、健康基础上的美味 从健康和养生角度来讲，美味应该是少油、少糖、少盐、少调剂品，采用最大限度地保留食物本身的营养素和天然味道的烹调。幼儿的味蕾非常敏感，不能给幼儿过度厚重口味的食品，这些重味的食品如果吃多了，就会对天然清淡的健康食品食不知味。所以，健康的美味是营养好的第五原则。 三、保持幼儿营养平衡 1、食物寒热温凉的平衡 根据天气、食物品性、人的体质的反映不同，母亲可以自己调整幼儿身体的平衡。比如，夏天喝绿豆汤，冬天吃羊肉，就是根据不同季节对食物四性平衡的考虑。幼儿受寒、感冒、流清鼻涕或者风凉肚痛就一定要用暖胃升火的生姜驱除寒气。反之，如果幼儿因内热而流鼻涕，应该用清热去火的食物搭配来平衡体质。这样一种辩证的思想渗透在我们日常生活的各个层面，对幼儿的饮食更有指导性意义。 2、保持酸碱平衡 酸碱平衡是人体赖以生存的平衡状态之一。健康人体，包括幼儿，身体的酸碱度总是维持在7.35～7.45之间，呈现一种弱碱性的内稳态。超出这个范围后，不管是偏酸，还是偏碱，都会导致亚健康，比如厌食、乏力、精神委靡等，严重的甚至会影响智力发育和身体的生长。当pH偏酸到7.2左右的时候最容易成为病毒的培养基，就是说最适合病毒生长。所以，爱生病的都是体质偏酸的幼儿。他们还容易出现易哭闹、烦躁、吃睡都不好、易感冒、皮肤脆弱、抵抗力差、模仿能力和反应能力都比较差等情况;而体质偏碱性的幼儿吃、睡、玩相对规律，模仿能力、学习能力较强。营养学将食物分成两大类：呈酸性食物和呈碱性食物。食物的酸碱性与本身的pH值无关，是指吃到肚子里代谢出来的产物到底是酸性的、还是碱性的。不必太过留意吃的是酸性食品还是碱性食品。从营养平衡的角度来说，幼儿在吃鱼肉主食的时候也要适当吃蔬菜水果。酸性体质可以通过日常饮食调整成碱性体质。酸性食物包括：鱼、肉、谷物等。在果蔬中，草莓、西红柿、马铃薯、菠菜中含有草酸，和钙结合
